ฝักยาวรีมีเมล็ดสีเขียวมีคุณค่าแก่ร่างกายอย่างไร
อาหารประเภทถั่วมีหลายชนิดที่กินก็อร่อยแถมยังมีประโยชน์มาก "ถั่วลันเตา" ก็เป็นถั่วอีกชนิดหนึ่งในจำนวนนั้น ในฝักยาวรีสีเขียวสดใสนั้นภายในมีเมล็ดกลมๆ เขียวๆ เรียงกันอยู่หลายเมล็ด นำมาทำอาหารได้หลายอย่างไม่ว่าจะเป็นผัดน้ำมันหอย เป็นส่วนผสมในไข่ยัดไส้ หรือซุปก็ได้
ชื่อของถั่วลันเตานั้นอาจจะฟังดูแปลกหูเพราะมาจากภาษาจีนที่ว่า ห่อหลั่นเตา ห่อหลั่นหมายถึงฮอลแลนด์ ส่วนเตาแปลว่าถั่วในภาษาจีน เพราะฉะนั้นห่อหลั่นเตาก็คือถั่วจากฮอลแลนด์ พอคนไทยเอามาเรียกก็เลยกลายเป็นถั่วลันเตาด้วยประการฉะนี้
ฝักถั่วลันเตาอ่อนสามารถนำมากินได้ทั้งฝัก ส่วนฝักแก่ก็แกะเอาแต่เมล็ดมากินได้เช่นกัน ฝักถั่วลันเตานั้นมีคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน เกลือแร่ และยังให้โปรตีนมากกว่าผักทั่วไป อีกทั้งมีเบตาแคโรทีนสูง เมื่อนำมาผัดกับน้ำมัน จะช่วยให้ร่างกายนำเบตาแคโรทีนมาใช้ได้ เพราะเบตาแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ซึ่งละลายได้ในน้ำมัน และที่สำคัญในฝักถั่วลันเตายังมีกากใยสูง ช่วยให้ขับถ่ายได้ดีอีกด้วย