|
มือใหม่
- โพสแล้ว
- 2
- เครดิต
- 106
- เงินในกระปุก
- 80
- เพศ
- ผู้ชาย
|
1#
ใหญ่ กลาง
เล็ก โพสเมื่อ 2009-11-4 23:19 แสดงทั้งหมด
บรั่นดี (brandy) คืออะไร
บรั่นดี (brandy) คืออะไร  | "บรั่นดี (brandy)" นั้น มาจากคำว่า"brandewijn" ซึ่งเป็นภาษาดัตช์ (Dutch)
แปลว่า "burnt wine" ซึ่งหมายถึงการให้ความร้อนแก่เหล้าองุ่นเพื่อกลั่นดังนั้น
บรั่นดีจึงเป็นสุราชนิดแรงที่กลั่นจากเหล้าองุ่น แต่ถ้าเป็นชนิดที่กลั่นจากน้ำผลไม้อื่นๆ
หลังจากการหมักแล้วก็เรียกว่า บรั่นดีผลไม้ (bruit brandy)เช่น apple brandy
ทำจากแอปเปิ้ล peach brandy ทำจากพีช เป็นต้น
คุณภาพของบรั่นดีขึ้นอยู่กับคุณภาพของเหล้าองุ่นที่นำมากลั่น,กรรมวิธี
ที่ใช้ในการกลั่น,และที่สำคัญที่สุดก็คือการเลือกชนิดไม้ที่ใช้ทำถังเพื่อเก็บบ่มบรั่นดี
หลังจากกลั่นแล้ว ซึ่งการเก็บบ่มสุราไว้ในถังไม้ที่เหมาะสมเป็นเวลานานปีจะเป็นการ
ทำลายสารพิษต่างๆ เช่น fusel oilsซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกรรมวิธีการผลิตและเจือปน
อยู่ในสุราให้หมดไปอีกด้วย
บรั่นดีที่นิยมกันว่าเป็นชนิดที่ดีที่สุด คือ บรั่นดีที่ผลิตจากเมืองคอนยัก
(Cognac) และเมืองอาร์มายัก (Armagnac) ประเทศฝรั่งเศสและ
เรียกชื่อบรั่นดีนี้ตามชื่อเมืองบรั่นดีทั้ง 2ชนิดนี้ผู้ผลิตจะเก็บบ่มไว้ในถังไม้โอ๊ก
เป็นเวลาหลายๆ ปีส่งผลให้สารแทนนินส์ (tannins) ที่มีอยู่ในเนื้อไม้ละลายลง
ไปในบรั่นดีทำให้มีสีเหลืองอำพันและทำให้
มีกลิ่นหอมสำหรับบรั่นดีที่มีคุณภาพต่ำนั้นผู้ผลิตจะเติมสารคาโรเมล(caromel)
ลงไป เพื่อทำให้บรั่นดีมีสีเหลืองและเติมวานิลลา (vanilla) ลงไปเพื่อปรุงกลิ่น
สำหรับบรั่นดีที่เก็บบ่มไว้ในถังไม้โอ๊กซึ่งฉาบผิวด้วยขี้ผึ้งพาราฟิน(paraffin)
หรือเก็บบ่มไว้ในภาชนะดินเผาจะมีลักษณะใสไม่มีสี
บรั่นดีและสุราชนิดอื่นๆ เมื่อบรรจุขวดแล้ว
ไม่ว่าจะเก็บไว้นานสักเท่าใดก็ไม่มีผลทำให้
คุณภาพดีขึ้นไปกว่าก่อนบรรจุขวด
ที่มา :
- หนังสือวิทยาศาสตร์น่ารู้ (ชุดที่1 80เรื่อง) โดย ดร.บุญพฤกษ์จาฏามระ
- http://us.geocities.com/zoneubon/cocktail.htm
|
รวบรวมข้อมูลโดย: งานพัฒนาและจัดการสารสนเทศ ฝ่ายเทคโนโลยีสารสนเทศห้องสมุด
|
